蒸蛋糕是古代北方著名小吃，一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無(wú)雜質(zhì)，甜松綿軟，潮潤(rùn)可口，具有蛋香風(fēng)味，無(wú)異味。

蒸蛋糕的做法

做法一

1.蛋糕糊調(diào)制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機(jī)內(nèi)攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿(mǎn)小乳白氣泡，體積增大后加入面粉攪勻即成。

2.注模成型：先將熟豬油涂于各式模型內(nèi)壁周?chē)匆?guī)定重量將蛋糕分別注入蒸模內(nèi)。

3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開(kāi)始蒸時(shí)蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘后，趁表面沒(méi)有結(jié)成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動(dòng)，使表面的小氣泡去掉，然后適當(dāng)加大蒸汽流量，再蒸一段時(shí)間，以熟透為準(zhǔn)。蒸汽流量或爐灶火候要適當(dāng)掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過(guò)旺，有可能出現(xiàn)制品不平正。

4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）后趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透后，食品箱之間可重疊。

做法二

主料

雞蛋3個(gè)

低筋面粉60克

調(diào)料

食鹽1克

白糖70克

牛奶45毫升

植物油30毫升

白醋2滴

蒸蛋糕的做法

1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散

2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻

3.分次加入植物油，拌勻

4.加入牛奶，拌勻

5.篩入低筋面粉

6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用

7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器將其打出粗氣泡

8.分三次加入白糖：先加入三分之一（20克）白糖

9.打至蛋清開(kāi)始變濃稠時(shí)加入第二次白糖（三分之一20克）

10.再打至用打蛋器劃過(guò)蛋清有明顯的劃痕時(shí)加入第三次白糖（三分之一20克）

11.再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過(guò)來(lái)蛋白霜不會(huì)流出，提起打蛋器時(shí)蛋白霜會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中

13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻

14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.斷續(xù)翻拌均勻

16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿(mǎn)，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出

17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線(xiàn)扎緊，再用牙簽在上面戳幾個(gè)小孔

18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開(kāi)；然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可

做法三

食材用料

面粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽

菜做法

1.把材料準(zhǔn)備好，蛋黃和蛋白分開(kāi)，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并過(guò)篩

2.將蛋黃，糖，油，香草精和鹽混合后加入牛奶

3.然后加入混合好的粉

4.打發(fā)蛋白

5.將蛋白打至濕性發(fā)泡

6.將1/3的蛋白混到蛋黃面糊

7.再用切割發(fā)拌進(jìn)余下的2/3的蛋白

8.把面糊倒進(jìn)摸了油的9英寸的盤(pán)子里，摔出氣泡，鍋里水燒開(kāi)后，蒸40分鐘

9.把竹簽拆進(jìn)蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。

蒸蛋糕的廠(chǎng)家

新鄉(xiāng)市瑞豐食品有限公司

臨沂達(dá)爾美食品有限公司

邢臺(tái)美的客食品股份有限公司

西華迎奉食品飲料廠(chǎng)

河南許昌好億多食品集團(tuán)有限公司

汝州市朝陽(yáng)食品有限公司

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