可以說沒有食品添加劑，就沒有食品工業(yè)，可見食品添加劑的重要性。食品添加劑多是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐或根據(jù)加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。常用的食品添加劑包括兩類：天然添加劑與人工合成添加劑。天然添加劑來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成添加劑是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。
食品添加劑并沒有人們想象得那么可怕，事實(shí)上，我們的一日三餐都離不開食品添加劑。科學(xué)合理使用食品添加劑，不但有利于提高食品質(zhì)量、增加食品品種和方便性，還有利于滿足一些特殊人群的需要。以下是幾種常見的食品添加劑。
食品選購
切記做到“五看”
一看環(huán)境
盡量到大型的商場、超市和質(zhì)量信譽(yù)好的商店,盡量不購買露天銷售的食品和在經(jīng)營條件差的商店購物。
二看包裝
要仔細(xì)查看食品的外包裝袋是否有裂縫、破損或滲漏;有無生產(chǎn)商、生產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等標(biāo)簽信息,千萬不要購買“三無”食品。
三看新鮮
在購買裸裝食品時(shí),要注意食品是否新鮮,不要購買局部已腐敗變質(zhì)的食品。
四看存儲(chǔ)
要注意查看商家是否按標(biāo)簽標(biāo)明的要求貯存食物,特別是冷藏奶、熟食等對(duì)存儲(chǔ)條件有要求的食品。購買后也要按要求妥善貯存,以防變質(zhì)。
五看發(fā)票
當(dāng)所購食品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí),購物發(fā)票是投訴和索賠的關(guān)鍵,千萬不要嫌麻煩而不索要購物發(fā)票。妥善保存購物憑據(jù),遇到問題及時(shí)撥打12315申訴舉報(bào)熱線,維護(hù)個(gè)人合法權(quán)益。
散裝食品
散裝食品,是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品。2013年5月,我市專門出臺(tái)《寧波市流通環(huán)節(jié)散裝食品經(jīng)營規(guī)范管理辦法(試行)》(2013年7月1日正式實(shí)施),切實(shí)加強(qiáng)了對(duì)散裝食品的監(jiān)管。
防腐劑
主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。我國到目前為止已批準(zhǔn)了32種可使用的食物防腐劑，其中常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其鹽類）等。談到防腐劑，人們往往認(rèn)為有害，其實(shí)在安全使用范圍內(nèi)，對(duì)人體是副作用的。
山梨酸
是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5~10倍。山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。
甜味劑
是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然類的如糖醇類的木糖醇、山梨糖醇和非糖類的甜菊糖甙、甘草等；人工合成的如糖精、甜蜜素等。
糖精
學(xué)名鄰苯甲�；酋啺�,對(duì)人體無營養(yǎng)價(jià)值,當(dāng)食用過多的糖精時(shí),會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。我國政府采取壓減糖精政策,并規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用。目前JECFA規(guī)定糖精的ADI值為每日0~5mg/kg體重。
著色劑
以食品著色為主要目的的食品添加劑稱為著色劑，也稱色素。按來源可分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩大類；按結(jié)構(gòu)分，食品合成著色劑可分為偶氮類著色劑和非偶氮類著色劑，食品天然著色劑可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類；按著色劑的溶解性分可分為脂溶性和水溶性。
焦糖色素
是時(shí)下食用色素中用量、使用范圍廣、受多國家歡迎的一種天然著色劑。采用淀粉類、葡萄糖或木糖母液、糖蜜廢液為原料，通過特殊的配方及工藝技術(shù)加工制成，可樂、巧克力、葡萄酒、醬油、焙烤食品、醬鹵制品中均有焦糖色素的身影。世界衛(wèi)生組織與糧農(nóng)組織食品添加劑專家委員會(huì)為苛性亞硫酸鹽焦糖、氨法焦糖、亞硫酸銨焦糖設(shè)定的攝入量值為160mg/kgbw/day，普通焦糖則不包括在內(nèi)。