蜂蜜是不少消費者喜愛食用的營養(yǎng)健康食品，富含營養(yǎng)。走進超市，貨架上是琳瑯滿目的蜂蜜產品，稀的、稠的、透明的等等不一而足，到底哪種蜂蜜好呢？又該如何鑒別呢？
　　我們應該從蜂蜜的味道，色澤，氣味以及組織狀態(tài)來分別鑒別。
　　1.味道
　　將蜂蜜放在光線較好的地方，可用勺子盛少許放在舌尖，用舌尖頂住上顎使其慢慢融化，細品蜂蜜的味道，品質優(yōu)良的蜂蜜入口面潤清爽，滋味甘甜清香，喉感清潤，余味清悠。鑒別蜂蜜的要點在于掌握蜂蜜和其他甜味物質對于口腔和喉嚨的不同刺激以及咽下后留在口內的不同余味。摻有淀粉的蜂蜜細品蜜味平淡，有淀粉味或者餿味。摻有飴糖的蜂蜜酸味重，往往有酸酵味。
　　2.色澤
　　蜂蜜因花種不同顏色也有不同，如：油菜花蜜色澤為淡黃色，柑橘蜜為淺黃色，龍眼蜜為琥珀色等。主要觀察顏色，光澤，黏稠度，透明度。俗話說“好蜜光如油”。優(yōu)質蜂蜜應該是蜜質亮而有光澤。
　　3.氣味
　　新鮮成熟的蜂蜜應具有蜜源花種特有的氣味。無任何其他異味。
　　4.組織狀態(tài)
　　優(yōu)質的蜂蜜應該是在常溫下黏稠，透明或者半透明的膠狀流體，溫度較低時可發(fā)生結晶現(xiàn)象，無沉淀和雜質，用筷子挑起后可拉起柔韌的長絲，斷后可回縮并形成下粗上細的疊塔狀，并慢慢消失。
　　常見蜂蜜的鑒別
　　1.油菜花蜂蜜：色澤淺為黃白色，有油菜花般的清香味，甜潤，稍有渾濁，容易結晶，其晶粒特別細膩并且呈油狀結晶。
　　2.棗花蜂蜜：色澤為中等的琥珀色，蜜汁透明，味道甘甜，具有特殊的濃烈氣味，結晶粒粗。
　　3.槐花蜂蜜：色澤淡白，有淡香氣味，甜而不膩，不易結晶，結晶后呈細粒狀，油脂狀凝結。
　　4.百花蜂蜜：色澤深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣，其花粉組成復雜，一般有5種以上的花粉。