近年來(lái)，奶酪成了我國(guó)乳制品消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，但目前我國(guó)奶酪的人均消費(fèi)量仍遠(yuǎn)低于世界平均水平。為更好普及奶酪知識(shí)和文化，科學(xué)指導(dǎo)奶酪消費(fèi)，引導(dǎo)企業(yè)不斷增加研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新投入、開(kāi)發(fā)適合我國(guó)居民飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求的奶酪，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院組織國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、食品領(lǐng)域眾多專(zhuān)家撰寫(xiě)了《奶酪消費(fèi)與健康》研究報(bào)告（簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”），該項(xiàng)工作得到了上海妙可藍(lán)多食品股份有限公司及其團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)參與和支持。

報(bào)告客觀呈現(xiàn)了奶酪種類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、世界主要國(guó)家消費(fèi)現(xiàn)狀，采用循證營(yíng)養(yǎng)學(xué)方法，分析了奶酪攝入與不同健康結(jié)局的科學(xué)證據(jù)（即奶酪消費(fèi)與健康關(guān)系），并基于我國(guó)不同年齡人群生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀和需求，以及消費(fèi)者對(duì)奶酪的認(rèn)知程度和消費(fèi)習(xí)慣，提出了奶酪升級(jí)發(fā)展的方向，為奶酪產(chǎn)業(yè)未來(lái)3—5年技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新提供了借鑒。

合理攝入奶酪，健康效益明確

科學(xué)分析表明，牛奶及其制品攝入可增加兒童、青少年及絕經(jīng)后婦女的骨密度，推薦等級(jí)為B級(jí)。

奶酪是一種古老的發(fā)酵乳制品，目前全球大約有2600多個(gè)品種，不同奶畜、產(chǎn)地、生產(chǎn)和熟化工藝的奶酪，呈現(xiàn)出不同的口感和風(fēng)味。奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素（維生素A、維生素D、核黃素、葉酸、維生素B12等）和礦物質(zhì)（鈣、磷、鎂等）等營(yíng)養(yǎng)素。

為了客觀系統(tǒng)呈現(xiàn)奶酪的健康效應(yīng)，經(jīng)系統(tǒng)檢索PubMed、Cochrane、Embase和SinoMed等數(shù)據(jù)庫(kù)中自建庫(kù)以來(lái)直到2021年11月的奶酪攝入與健康關(guān)系的文獻(xiàn)信息，并依據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《食物與健康——科學(xué)證據(jù)共識(shí)》推薦的證據(jù)評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)奶酪消費(fèi)與不同健康結(jié)局的原始研究（以前瞻性隊(duì)列研究為主）進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，形成綜合評(píng)價(jià)等級(jí)。

結(jié)果顯示，增加奶酪攝入可降低總心血管事件、冠心病和腦卒中的發(fā)病和（或）死亡風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，與攝入含有相同脂肪含量的黃油相比，奶酪消費(fèi)可降低成人血清甘油三酯（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平；此外，奶酪消費(fèi)與髖部骨折、糖尿病、代謝綜合征、高血壓、總體癌癥發(fā)病和死亡以及全因死亡風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。上述結(jié)論的證據(jù)等級(jí)均為B（注：說(shuō)明在大多數(shù)情況下，該證據(jù)體的結(jié)論是可信的；證據(jù)質(zhì)量較高、應(yīng)用價(jià)值較大）。

值得注意的是，奶酪作為健康飲食的一部分，需要與其他食物合理搭配，平衡膳食，才能獲得大的健康效益。

接受程度相對(duì)較高，消費(fèi)頻率普遍較低

傳統(tǒng)上，我國(guó)居民的乳制品消費(fèi)以液態(tài)奶為主。近年來(lái)，隨著居民消費(fèi)升級(jí)，乳制品行業(yè)在奶酪生產(chǎn)、加工和新型奶酪產(chǎn)品（包括手撕奶酪、再制奶酪片、奶酪棒等）研發(fā)上的創(chuàng)新，奶酪成了我國(guó)乳制品消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。但我國(guó)奶酪的人均消費(fèi)量目前仍遠(yuǎn)低于世界平均水平，2020年，全球奶酪年人均消費(fèi)量為3.13公斤，而我國(guó)僅為0.28公斤。

本次研究調(diào)查了2500多位消費(fèi)者對(duì)奶酪的認(rèn)識(shí)、態(tài)度和行為，覆蓋不同地區(qū)、不同年齡、不同教育水平、不同職業(yè)和平均月收入。結(jié)果顯示，受訪者普遍認(rèn)同“奶酪比市場(chǎng)上大多數(shù)零食更有利于身體健康”這一觀點(diǎn)（56.4%）；64.4%的受訪者對(duì)奶酪持有積極的態(tài)度，并會(huì)因?yàn)槟撤N食物中使用了奶酪而選擇該食物，反映了受訪者對(duì)奶酪的接受程度相對(duì)較高。

但受訪者奶酪消費(fèi)頻率普遍較低，對(duì)于奶酪的食用方式也比較陌生，只有17.6%的受訪者每周會(huì)食用奶酪。近半年內(nèi)食用過(guò)奶酪的人群，主要食用方式是餐間作為零食直接食用和添加在面包、蛋糕等烘焙點(diǎn)心中食用，還不習(xí)慣在三餐中加熱食用奶酪。近半年內(nèi)未曾食用奶酪的受訪者占26.8%，排前三位的原因分別是沒(méi)有食用奶酪的習(xí)慣（71.8%）、不了解奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（28.4%）及價(jià)格偏高（25.7%）。

對(duì)于改進(jìn)奶酪產(chǎn)品的建議，受訪者希望推出更多口味和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的奶酪產(chǎn)品（56.1%），其次是希望降低其飽和脂肪的含量（45.0%）和降低奶酪的售價(jià)（44.4%）。