魚(yú)的鮮美口味是許多人喜愛(ài)的，使用魚(yú)制作
食品時(shí)，魚(yú)是否新鮮起到很重要的作用，那么該如何挑選一條新鮮的魚(yú)呢？
（1）鮮魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。
（2）鮮魚(yú)體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密、不易脫落(鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外)。
（3）鮮魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。
（4）鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷。