一、食品問題 
    原因食品問題的產生，涉及原料、加工、流通等眾多環(huán)節(jié)。包括，農產品源頭污染，農業(yè)生產工藝落后，生產者、銷售商受利欲驅使、科技素質低下，食品法律體系不完善，食品監(jiān)管行政機構設置不合理，職責不明確，食品質量的技術支撐體系不完善。 
    二、食品監(jiān)管體系 
    舊體系以《食品衛(wèi)生法》為核心，側重事前審批、許可，事中進行抽檢、檢驗，發(fā)現(xiàn)問題處罰的外部跟蹤式的傳統(tǒng)監(jiān)管方式；新實施的食品法為核心的監(jiān)管體系，以食品的風險監(jiān)測和風險評估為主，確立統(tǒng)一領導、各部門分段，從農田到餐桌的全過程監(jiān)管體系。 
    三、食品問題的未來與解決途徑 
    解決食品問題的途徑主要有：認識綜合協(xié)調與分段監(jiān)管的關系，正確把握地方政府負總責和監(jiān)管部門各負其責的關系，建立穩(wěn)定財政投入機制和責任追究制度，建立食品風險評估與預警機制，加大處罰力度，提高食品監(jiān)管效能。 
    四、細分行業(yè)食品風險分析 
    白酒行業(yè)：風險點：假酒常含工業(yè)酒精，釀造容器和生產過程不符合標準，假冒偽劣酒，散裝白酒流通監(jiān)管有盲點；控制途徑：完善白酒行業(yè)認證體系，強化白酒質量檢驗，創(chuàng)新防偽技術，提升渠道管理，注重消費者教育。 
    啤酒行業(yè)：風險點：食品添加劑違規(guī)使用，酒瓶的性與清潔度不足；控制途徑：控制原料質量及食品添加劑的使用，采用先進生產設備，健全酒類產品質量等級認證管理體系，推廣更的包裝，倡導消費者健康飲酒。 
    葡萄酒行業(yè)：風險點：食品添加劑違規(guī)使用，農藥殘留不達標，劣質進口酒；控制途徑：加強食源性危害關鍵檢測技術研究，研究食品添加劑必要性，嚴格規(guī)范進口酒。 
    肉制品行業(yè)：風險點：獸藥、飼料添加劑超標，農家散養(yǎng)的生豬轉手運輸，屠宰工藝、廠房、人員的衛(wèi)生管理較差，檢驗檢疫流于形式，配送控制有漏洞，微生物污染，增色、防腐、增味、增香等添加劑違規(guī)使用，病豬繼續(xù)進入肉食品的生產領域，低溫加工、運輸?shù)燃夹g問題未解決。控制途徑：加強獸藥、飼料和添加劑管理，加大檢疫基礎建設、完善追溯制度，建立的肉品產業(yè)鏈，加工技術革新與新產品開發(fā)。 
    乳制品行業(yè)：風險點：原奶的殘留、微生物污染，奶站的勾兌、添加人工蛋白等，奶制品生產企業(yè)加工、檢驗；控制途徑：生產企業(yè)工廠化管理牧場，建立從農場到餐桌的體系，建立乳制品質量追溯體系，加強乳品教育。