傳統(tǒng)名菜：銀魚(yú)煎蛋
2011/3/15 10:04:44 閱讀數(shù)：722 信息分類(lèi)：
食品招商 編輯：小單
銀魚(yú)煎蛋是合肥、巢湖一帶傳統(tǒng)名菜，用新鮮銀魚(yú)與蛋液拌勻，以油煎法烹制，成菜黃中間白，食之軟潤(rùn)香鮮，帶有蟹味。
原料：
銀魚(yú)（200克）、雞蛋（300克）。
調(diào)料：
姜（2克）、鹽（5克）、小蔥（2克）、黃酒（15克）、豬油（煉制）（30克）。
做法：
1、選用長(zhǎng)5 厘米左右的小銀魚(yú)洗凈，瀝干水分；
2、蔥姜洗凈，均切成末；
3、雞蛋磕入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚(yú)拌勻；
4、炒鍋置中火，放入熟豬油75 克，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉(zhuǎn)動(dòng)，使蛋液攤開(kāi)；
5、待雞蛋液凝固時(shí)再一顛鍋，使雞蛋整個(gè)翻身，淋上熟豬油25 克，換用小火煎透出鍋，裝盤(pán)即成。