隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易全球化的進(jìn)程加快，國外市場對脫水蘋果干的需求越來越旺盛，同時，對脫水蘋果干的質(zhì)量要求也越來越高，脫水蘋果干就是蘋果干是指把果實(shí)脫掉一定分量的水分。使之以低含水量的狀態(tài)保存起來的一種加工方法。下面是加工脫水蘋果干的技術(shù)要求：

    一、主要原輔材料的技術(shù)要求
    1.蘋果：
    ①品種：倭錦、雞冠、紅玉、國光蘋果均可。
    ②果徑：果實(shí)直徑不小于60mm。
    ③品質(zhì)：果實(shí)新鮮飽滿，品質(zhì)良好，八成熟以上，種子呈褐色，組織不萎縮，無霉?fàn)�、畸形、、病蟲害及嚴(yán)重機(jī)械傷。
    2.檸檬酸：
    潔白、干燥，純度在90%以上。
    3.亞硫酸鈉：潔白、干燥、純凈。
    二、工藝流程
    原料→水洗→去皮→修整→切片→藥水浸泡→串桿擺盤→干燥→選片→回潮→包裝→成品入庫。
    三、工藝操作
    1.原料處理：
    原料經(jīng)機(jī)械（也可人工）去皮，再經(jīng)打核機(jī)沿果核中心打成圓形孔，然后用切片機(jī)沿果實(shí)橫向切成8～10mm厚的環(huán)形片。沒有打核機(jī)時，可用不銹鋼片制成的圓筒狀刀具，先從果蒂處插入至一半深度，后從果柄處插入，將果核取出。
    2.藥水浸泡：
    果片置入藥水中浸泡30～40分鐘。浸泡時藥水液面要高于果片面15～20cm,為防止果片漂浮在藥水上面，應(yīng)在果片上面用蓋簾加重物壓住，以確保果片完全浸泡在藥水中。果片浸好后逐個串到竹竿上，均勻擺開，防止片與片之間搭疊，以備進(jìn)干燥室（藥水配方：水、檸檬酸、亞硫酸鈉按250kg、0.15～0.3kg、2.5～3.5kg的比例配制）。
    3.干燥：
    ①干燥室溫度：60～80℃。
    ②干燥時間：5～10小時。
    ③排濕：在干燥過程中要始終進(jìn)行排濕。
    ④在干燥過程中，要防止溫度不穩(wěn)定忽高忽低。出干燥室時，果片水分控制在6%～12%,同時將其水片（不干燥片）、糊片剔除。
    4.選片：
    已干燥好的蘋果干要經(jīng)過人工挑選和修整。
    ①修整：將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機(jī)械傷疤、斑點(diǎn)、病蟲害的修整掉。
    ②挑選：將果片中的水片（不干燥片）、糊片、碎片、臟片剔除，并除去雜質(zhì)。
    5.回潮：
    經(jīng)修整，挑選合格的脫水蘋果再進(jìn)行霧狀噴水回潮10小時以上，回潮后水分不得超過18%.
    6.包裝：
    經(jīng)化驗(yàn)、檢查合格的脫水蘋果，裝入復(fù)合包裝袋，進(jìn)行包裝。若采用真空包裝，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
    四、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求
    1.色澤：
    脫水蘋果干呈淡黃色、黃白色或青白色，色澤較一致。不允許有氧化變色片。
    2.滋味及氣味：
    具有脫水蘋果干應(yīng)有的風(fēng)味及氣味，甜酸適口，無異味。
    3.組織及形態(tài)：
    果片呈環(huán)狀片。不帶機(jī)械傷、病蟲害、斑點(diǎn)，不允許有氧化變色片、焦片、水片。不完整片不超過10%。碎末小塊不超過2%（均以重量計）。
    4.水分：不超過18%。
    5.硫含量：不超過0.1%。
    6.保存期：自生產(chǎn)之日起6個月內(nèi)不發(fā)生蟲蛀、霉變、變色等質(zhì)量變化。

文章來源：火爆食品飲料招商網(wǎng)