當前中國烘焙食品行業(yè)為完全競爭行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術水平低，同質(zhì)化嚴重，價格競爭激烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔當起行業(yè)資源整合的重任。

    未來幾年，烘焙食品消費與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營養(yǎng)、安全、多樣和方便型、功能型的轉化。在這樣的市場環(huán)境下，食品自身應首先針對產(chǎn)品衛(wèi)生安全方面著重改造處理，才能站住腳跟穩(wěn)定發(fā)展。
    出去對產(chǎn)品本身原料的衛(wèi)生處理，以及加工工藝上的大體衛(wèi)生問題，中小型企業(yè)基本忽視了以下幾種污染。，對廠房環(huán)境及車間配置空氣處理凈化、清洗消毒，更衣洗手不重視造成；第二，有的是生產(chǎn)過程中殺菌這一環(huán)沒抓好，沒有殺滅料液中的一切病原菌和非病原菌，在產(chǎn)品中極易繁殖增長；第三，更多的是目前我國還有很多企業(yè)生產(chǎn)工藝設備自動化程度不高，半機械化的居多，生產(chǎn)產(chǎn)品時多與人接觸，不易控制微生物；第四；企業(yè)在產(chǎn)品運輸、貯存、銷售方面不注意運輸、貯存的衛(wèi)生和條件造成二次污染形成，此類問題常出現(xiàn)在市場銷售環(huán)節(jié)。
    基于國內(nèi)食品車間內(nèi)的消毒空缺，一種名為食品動態(tài)空氣消毒機近年來開始在國內(nèi)食品企業(yè)被廣泛運用。食品動態(tài)空氣消毒機采用NICOLER消毒技術，所謂“NICOLER消毒技術”是指人機同場作業(yè)的一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，對工人不存在任何的副作用，此種消毒方式也稱之為動態(tài)殺菌。其使用方法正好與臭氧消毒相反，在工人上班后將“NICOLER殺菌機”開啟，使用過程中不關機，循環(huán)式滅殺空氣環(huán)境中滋生的各種細菌及代謝物，工人下班休息時同步關機。
    經(jīng)反復測試表明：在45平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車間開啟一臺“NICOLER動態(tài)消毒機”60分鐘后，車間內(nèi)空氣沉降菌≤15 CFU/皿？30分鐘、空氣中浮游菌≤800個/立方米，空氣潔凈度≥30萬級，設備使用壽命為15年，耗電量為200w/h，即可實現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無菌無塵室”。實際應用后證實：在無菌無塵環(huán)境下生產(chǎn)出的食品可防止食品霉變，微生物二次污染等問題。
    NICOLER殺毒技術的出現(xiàn)無疑是對中小型食品企業(yè)的一種福音，中小型食品企業(yè)在投入小資本后就能在不影響工作效率的同時對產(chǎn)品進行一個全面的保護，極大的增強了企業(yè)的有效工作時間，增加工作效率為企業(yè)的創(chuàng)收帶來更大的回報。
    我國中小型食品企業(yè)更是面臨著不同以往的經(jīng)營環(huán)境。想要在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，中小企業(yè)必需要結合自身的具體情況有針對性的建立起適合自己的發(fā)展戰(zhàn)略，選擇先進的消毒設備，真正在執(zhí)行力度上，和創(chuàng)新思維上下功夫，時刻保持居安思危的高度緊張狀態(tài)。并且還要有長遠的發(fā)展目光，才能在市場競爭中起到正確的指導作用，企業(yè)利用有限的資金、人力、物力等，隨時適應市場在各個時期的需要，不被市場所淘汰。