自從上次吃過剁椒魚頭就再也忘不了那個(gè)味，于是就收集各種資料來查看剁椒魚頭的做法，“剁椒魚頭，是湘菜的一道經(jīng)典菜肴，香辣爽口，吃起來極為過癮。辣，不是一種味覺，是一種痛，卻讓人覺得很爽。”
　　用料
　　剁椒魚頭主料：鰱魚頭1000克、剁辣椒400克
　　剁椒魚頭輔料：植物油適量、食鹽適量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克
　　剁椒魚頭的做法
　　1.將魚頭洗凈切成兩半，均勻抹上生抽和少量鹽，腌20分鐘；朝天椒、青蒜洗凈、切段，備用；姜、大蒜洗凈，切片，以備使用
　　2.起油鍋，放入魚頭，煎至魚皮微焦，撈出，以備使用
　　3.鍋熱，加入花椒油，油溫九成熱時(shí)，下入姜、蒜爆香
　　4.迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味
　　5.將煎好的魚頭放入鍋中，加入適量清水，沒過魚頭即可，再撒上另外200克剁辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，再中火燜煮5分鐘
　　6.加入適量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用
　　烹飪技巧
　　魚不要煎太久，否則影響魚的鮮味；喜歡吃辣的朋友可以多放點(diǎn)剁辣椒哦！