深秋，威斯康星，大片亮麗的紅色海洋吸引了成千上萬的人。很多人來到這里，一同慶祝蔓越莓的豐收，這場豐收也將意味著蔓越莓加工的正式開始。美國，加拿大和智利是蔓越莓的主要生長地，而蔓越莓的出口量正在逐年上升。而在美國，威斯康星州是的蔓越莓生產(chǎn)地之一，占全球供應(yīng)量的一半以上。僅去年，該地的蔓越莓產(chǎn)量就達到了480萬桶，創(chuàng)歷年產(chǎn)量之。近年來，蔓越莓出口成為增長快的食品市場之一，出口量逐年上升，其中25%的美國產(chǎn)蔓越莓銷往世界各地。

　　蔓越莓的加工
　　Wood縣位于威斯康星州中部，是蔓越莓的核心產(chǎn)地。Mariani Packing,Ocean Spray等加工商在這里種植了各個種類的蔓越莓，包括的品牌Craisin.Pittsville是Badger State 水果加工公司的總部，是該州的沼澤地，由Butch Gardener擁有并經(jīng)營。多年來，Gardener負責運輸蔓越莓，對這種小莓果的業(yè)務(wù)非常熟悉。如今，他自稱是多面手，全面參與Badger State的各項業(yè)務(wù)。
　　“我們負責蔓越莓的種植、清洗和加工，同時負責銷售蔓越莓濃縮液以及蔓越莓干�！边@位60多歲的負責人介紹說.他還曾從事過開車司機和奶農(nóng)工作�！拔覀儚�1992年開始，當時的種植面積為2.5英畝，這么多年來，我們已經(jīng)種植了 超過1100英畝的蔓越莓�！�
　　蔓越莓干是蔓越莓的一種加工方式。首先，蔓越莓中的新鮮果汁被萃取，為了平衡萃取得到的果汁的酸度，會加入一定的糖。之后，果肉和果皮被浸泡在甜度更高的果汁中。在完全浸泡之后，蔓越莓果皮將被晾干，成為一種接近蔓越莓干的產(chǎn)品。
　　每天，Gardener都會忙著駕駛他的開車運輸蔓越莓進出Ocean Spray.他非常喜歡這個工作，因為這個小社區(qū)認為信任和正直至關(guān)重要。去年11月，Gardener終決定將Badger State 水果加工提升到一個更高的高度�！拔覀兛吹搅诉@個行業(yè)的增長，相信這是進行投資的時機。”
　　選擇合適的干燥機
　　每個加工步驟中的蔓越莓都表現(xiàn)出了差異非常大的特性，因此每個加工步驟都需要獨特的處理條件。初，蔓越莓又濕又粘。在接近成品的時候，蔓越莓雖然干燥，但仍舊很粘。因此，衛(wèi)生條件和空氣流動的穩(wěn)定性顯得至關(guān)重要，當然，開機的穩(wěn)定性也是關(guān)鍵。由于用于浸泡蔓越莓的果汁的糖漿比例必須保持穩(wěn)定，因此設(shè)備在每個加工步驟中都必須保持清潔。這就是為什么威斯康星州的蔓越莓加工商都會選擇Buhler Aeroglide公司的AeroDry設(shè)備的原因。
　　“大多數(shù)加工商都會在蔓越莓加工上采用多級干燥機。”Buhler Aeroglide公司的市場經(jīng)理Dave Reynolds說�！翱� 戶對AeroDry的青睞主要是因為該設(shè)備在運作上表現(xiàn)的高度靈活性。每個加工步驟中的空氣溫度、適度、空氣流動率和停留時間都可以獨立控制。此外，還可以在熱加工中提供高產(chǎn)量和產(chǎn)品再定位，占地面積也很小�！�
　　隨著蔓越莓干加工日趨步入自動化，每條傳送帶都會由外部回到干燥機內(nèi)，清洗后繼續(xù)進入生產(chǎn)流程。出于清潔衛(wèi)生考慮，傾斜的地板設(shè)計有助于在階段就開始回收糖漿，并將糖漿送回到浸泡環(huán)節(jié)。Buhler Aeroglide公司的多套一體化綜合CIP系統(tǒng)和衛(wèi)生性能可有效減少產(chǎn)品的聚集點，以及停機清洗時間。
　　Gardener早就知道Ocean Spray和Mariani已安裝了多級干燥機。Buhler Aeroglide則比其他設(shè)備供應(yīng)商更深入地理解整個生產(chǎn)工藝，以及Gardener的浸泡工藝的獨特之處。
　　“我們非常認真地傾聽客戶的需求，從而認識到我們應(yīng)如何幫助Badger State實現(xiàn)垂直一體化，”Dave說�！疤赘稍镌O(shè)備完成安裝之后，我們又確認了幾個新的訂單。Badger State正在努力成為一個優(yōu)質(zhì)品牌，而這無疑是一大優(yōu)勢。”
　　所謂垂直一體化，指的是當一家公司將通常由不同公司獨立運行的兩套或兩套以上設(shè)備整合在一起進行整合和管理.Badger State Fruit Processing過去只是負責種植、收割和冷凍蔓越莓。現(xiàn)在，他們可以進行全套生產(chǎn)加工了。
　　新的運作模式
　　Gardener計劃創(chuàng)建兩個產(chǎn)品。其中一半被碾碎的蔓越莓將被加工成濃縮液，出售給私人商店品牌或百事可樂、Old Orchard、Apple 和Eve等大公司。這些公司可以自己進行混合和裝瓶。另一半的蔓越莓汁被Gardener用于浸泡和加工蔓 越莓干，終用于干果、谷物和沙拉等產(chǎn)品。
　　Badger State水果加工正在計劃設(shè)計并建造一個新工廠，從而成為威斯康星州，乃至全世界家獨立的定制生產(chǎn)蔓越莓企業(yè)。
　　從沼澤到嘴里的美味
　　許多人認為蔓越莓生長在水面上，實際上它們生長在沙地或沼澤中低矮的藤蔓里。蔓越莓有四個氣囊，這些氣囊讓它們在水面上有一定的浮力。一旦進入寒冷的秋夜，蔓越莓成熟發(fā)紅，水會被抽到蔓藤上，幫助蔓藤浮起。當?shù)厝藢⑦@個現(xiàn)象稱為“泛濫的沼澤”.之后就是收割的季節(jié)和等待的開車和冰柜了。