食品安全在國內是一個重點、難點問題，然而餐飲安全同樣是一個備受人們關注的話題。前段時間（9月12日），由中國烹飪協會倡導推動的“餐飲業(yè)清潔衛(wèi)生安全評估保障體系”正式在全國推行，該體系將通過對食品、餐飲企業(yè)的標準化管理，提升餐飲業(yè)的清潔衛(wèi)生意識，減少食物浪費。
中國烹飪協會蘇秋成會長表示，全國餐飲業(yè)目前面臨經營滑坡的嚴峻形勢，認真提高清潔衛(wèi)生安全水平不但是贏得顧客的有效標志，更是轉型升級的重要內容。為此中國烹飪協會發(fā)起“全國餐飲業(yè)清潔衛(wèi)生安全示范工程”，美國希悅爾公司提供全面解決方案。
該體系主要包括三大系統：評估咨詢、培訓和實施。通過評估咨詢發(fā)現問題，并配套相關的解決方案和培訓幫助企業(yè)實施，改善現狀；審核，現狀改善之后，依據規(guī)范工程標準對餐飲企業(yè)的清潔衛(wèi)生安全現狀進行審核，提供第三方審核服務；宣傳推廣，通過宣傳推廣工作讓消費者認知和了解哪些餐廳的衛(wèi)生安全工作符合要求。
據了解，該體系借鑒了土耳其“白百合餐飲清潔衛(wèi)生規(guī)范”的先進方式方法，之前已選擇北京大董烤鴨店、合興集團控股有限公司（吉野家）、北京和合谷餐飲管理有限公司、河南阿五美食有限公司、河南魯班張餐飲有限公司等五個不同業(yè)態(tài)的餐飲品牌餐飲企業(yè)進行了試點實施，經第三方專業(yè)咨詢評估公司一個月的跟蹤與評估，試點實施效果滿意。
“白百合”的本質是通過對食品分類儲藏、規(guī)范操作和對廚房、用餐區(qū)域以及個人衛(wèi)生等方面標準化管理進行評估。同時，針對評估發(fā)現不規(guī)范的操作和管理，及時提供培訓、提出解決方案。方案涉及食物包裝和儲存、環(huán)境基礎清潔、流程規(guī)范操作、個人清潔衛(wèi)生、食品交叉污染防止和蟲害防止控制等。
據希悅爾公司北亞區(qū)副總裁、中國董事總經理沈宏介紹，所有通過評選的餐廳都將懸掛寓意“純潔”和“神圣”的白百合旗幟。為了保持餐廳清潔衛(wèi)生和安全標準，“白百合”評估團隊將每六個月進行復審。只有達到標準的餐廳才可以繼續(xù)持有“白百合”證書。消費者會在通過評選的餐廳內看到“白百合”證書。
中國烹飪協會表示，人均GDP超過4600美元的國家，人們對食品安全的要求會發(fā)生一次質變。去年，天津、北京、上海、江蘇、內蒙古和浙江6個省市的人均GDP水平均超過1萬美元。2004年，土耳其正面臨餐飲行業(yè)的質變�！鞍装俸稀背跏窍霂椭惋嫎I(yè)改善餐飲環(huán)境、恢復消費者的信任。然而，“白百合”執(zhí)行以后，市場反應積極，成了餐飲企業(yè)清潔衛(wèi)生與安全的新標志。