探討多吃雞蛋與“三高”的問題
2012/12/25 10:02:32 閱讀數(shù)：538 信息分類：
保健食品 編輯：小張
雞蛋的營養(yǎng)價值是毋庸置疑的，曾經(jīng)有人稱多吃雞蛋并沒有好處，吃多了容易導(dǎo)致人體"三高（高血壓、高血糖、高血脂）"病癥”。一些網(wǎng)友甚至說，“鑒于高血脂等健康問題日益突出，成年人群都要遠(yuǎn)離雞蛋�！笔聦�(shí)是否如此？
“多吃雞蛋引發(fā)"三高"，國際上沒有公認(rèn)的證據(jù)證明�！庇醒芯勘砻�，如果兩組健康人群每日分別攝入1個和10個雞蛋，持續(xù)一個月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平?jīng)]有太大差異，因?yàn)槿梭w有自我調(diào)節(jié)機(jī)制。
“三高”的其中主要來源之一就是膽固醇偏高，而人體內(nèi)膽固醇有兩個來源，一是內(nèi)源性，在肝臟合成，每天約有1000毫克，是人體內(nèi)膽固醇的主要來源，占70%。另一個是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內(nèi)臟、蛋黃和奶油。
食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種形式存在�！爱�(dāng)?shù)兔芏戎鞍走^量時，它攜帶的膽固醇易積存在動脈壁上，形成動脈粥樣硬化，是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇，被稱為"壞膽固醇"。而高密度脂蛋白能將血液中的多余血脂運(yùn)送到肝臟代謝掉，被稱為"好膽固醇"�！�
對于雞蛋如何影響人體“好膽固醇”與“壞膽固醇”水平尚不清楚，但蛋黃含有的卵磷脂有利于降低膽固醇。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
“每周多吃幾個雞蛋對健康人群的膽固醇含量影響不大�！闭嬲碳ど眢w制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一個雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。