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嘉興粽子的制作要訣

2011/5/28 8:43:23 閱讀數(shù):615 信息分類:食品加盟 編輯:小單
    嘉興粽子的制作要訣: 
    一、 所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽; 
    二、需用粽葉(竹箬)30 張,約100克,扎繩10根; 
    三、粽葉選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂; 
    四、 豬肉要肥瘦分開,加調料反復拌擦使其入味; 
    五、包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊為宜; 
    六、煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火后,粽子即可起鍋,不要久燜。
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