果膠是在
食品行業(yè)應(yīng)用廣泛的原材料，為白色、淡黃色或褐色粉末，溶于水成粘稠狀液體，柚皮的白皮層中含有多量果膠，其含量可達(dá)6％（濕重計(jì)），在目前說(shuō)，柚皮是提取果膠的原材料，其生產(chǎn)技術(shù)如下：
1、原料預(yù)處理： 如用新鮮柚子皮首先去掉果皮表面油胞層。
2、滅酶： 鈍化果皮中果膠酶活性，把原料浸入沸水中5－7分鐘，或用95℃蒸汽處理5分鐘。
3、漂洗： 目的是去除原料中各種非膠體物質(zhì)，如色素、糖類、農(nóng)藥有毒成分和苦味物質(zhì)，以免影響果膠質(zhì)量。
4、瀝干，粉碎： 可用絞肉機(jī)把原料絞成3－5毫米粒度。
5、提膠（萃�。� 目前多用酸提取法，是根據(jù)果膠可在稀酸作用下加熱轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄怨z而進(jìn)行的。在提膠過(guò)程中加水量、pH值、溫度、時(shí)間、酸的種類等因素對(duì)成品得率和質(zhì)量至關(guān)重要。所用的酸為稀鹽酸或稀硫酸，其pH值為2－3，用量為原料的4倍，加熱至90℃，溶液呈微微沸騰狀態(tài)保持50－60分鐘，得水解液。
6、過(guò)濾除渣： 得稀膠狀水解液。
7、濃縮： 生產(chǎn)上可用減壓真空濃縮，應(yīng)用雙效蒸發(fā)罐真空度達(dá)660毫米水銀柱，溫度為45－50℃，如用常壓濃縮果膠顏色會(huì)較深，其目的是去除部分水分為下道工序節(jié)約酒精，以降低成本。
8、沉淀： 用95％酒精加入到果膠液中沉淀果膠，用酒精計(jì)測(cè)定酒精含量為50%至55％便可。果膠從果膠液中呈棉絮狀析出，這是決定果膠收得率的關(guān)鍵之一。國(guó)內(nèi)外采用此法把稀酒精再回收。
9、干燥、粉碎： 把果膠沉淀后用壓慮機(jī)或離心機(jī)進(jìn)行拋干，并進(jìn)行干燥，溫度60℃以下使其含水量達(dá)3％左右，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，通過(guò)60－80目篩后進(jìn)行包裝。即為成品。